2016年8月12日 星期五

卒之晚飯 @ 祝之三美食


在澳門,所有舊有的食肆都叫"美食",但質素卻有好大的分別。工作關係,放工已近夜深,有時我們會一同多人,熱熱鬧鬧起哄,但那天就只有我。


平時奢例的一大班人宵夜,卒之"有咁耐風流...." 一個人,不知吃什麼,思前想後,最後來到了筷子基海擎天旁邊,見到這家未食過就走入去。


來一碟黑椒牛柳絲炒麵,中規中矩。但熱烘烘,麵身也夠乾,油略多了一點點。牛柳絲鬆過,但不會太散太苦。黑椒味道不多,彩椒不會腥,加些辣椒醬,已算可以。


再來一客炸雲吞,簡單操作,基本上只是將湯麵用雲吞拍粉炸就是了。油炸食物香口,加上甜酸醬,沒有不愛的道理。雲吞餡料適中,有蝦有肉,基本上工整,亦不會有驚喜。不過8隻份量略多,如果可以有半份就最好了!

祝之三美食
筷子基 海灣南街139號寶翠花園利星閣GF樓D座


2016年7月22日 星期五

一碗的午餐@博多一碗(澳門)


最近真的忙個不停,相信自己除了睡覺之外,有一半的時都是在交通運輸中渡過。有人說我坐船和飛機比巴士多,這下可真不算假。

自從屯門開了直航去澳門之後,我索性直接由那邊走,又快又好。所以有時我留在澳門的時也相繼多了!


餐廳在筷子基新樓盤泉福翡翠後面。近期多開了不少新店。它們都有著不同的主題,這家博多一碗,主打日式拉麵。


最近他們做午市特別優惠,一碗拉麵 + 一個細炒飯 + 飲品,也只是MOP58。可是由於住宅區份,午市時間也不會太多人。


初時看到一碗拉麵還真以為可以有不同的選擇,但是原來所謂"一碗",原來是店名"博多一碗"的招牌拉麵,一下子也給攪混亂了!


細炒飯,份量還好,而且油不會太多。熱騰騰,是鐵板的炒飯香氣,加上蔥、蛋、飛魚籽,一口暖胃,感覺舒服。


再來後上"一碗拉麵" ,以豬骨湯為基,份量不算多。不過以一個又飯又麵的午餐來說,這個份量已足夠飽肚。


配料叉燒經輕微炙燒,有點點的焦香。雖然只有一件,但件頭也厚,咬下去的口感不錯;脂肪香氣也算不錯,瘦肉不嚡口。反而溏心蛋就顯得過熟,蛋味也不夠。蔥花與木耳絲可以,木耳欠爽口。


麵底要求硬麵,但是整體麵條的質感略為一般,麵條彈性不夠,而且拉麵力也不算特別的好。整體來說拉麵只是一般,反而炒飯卻是不錯,而且MOP58一個份量不少的午飯,在澳門街也算可以吧!

博多一碗
澳門筷子基林茂海邊街朗豪坊地下B鋪

2016年7月19日 星期二

雀仔潮園@潮園


澳門的早餐一般都比香港貴,這一點,我絕對同意。MOP30左右一個麵,但沒有飲品跟的。但是早起工作,又怎可沒早餐呢?

這次來個荷蘭園後面雀仔園,朋友說還有20分鐘,於是吃個快早。



潮園雙併,招牌牛丸搭雞翼米粉,加腩汁,味道更濃。牛丸幼漿,牛味可以,不會太鹹,不過彈力只一般;然而雞翼鹵水,又淋又入味,雞翼鹵水味香,米粉吸入腩汁,這個都可算Good Morning啦!

2016年7月13日 星期三

難明算術@佳卓

在澳門工作的好處是,你曾常可以接觸不同的朋友,而且他們多很善良,所以偶爾也會感覺很寫意。另一個好處是可以趁時間空檔,多試試不同的餐廳。不過澳門街上的餐廳有時質素參差很大,而且有些總令人費解。


這家佳卓美食已經路過很多次,但總是沒有動力入內。這次就趁順路,而且下午茶後,又未到晚飯時間入內試試。鋪頭就在雅廉訪與幸運閣交界的轉彎位置。


要了一個芝士焗海鮮飯,外層焗得乾而香。用料就沒有什麼特5別,只是普通雪藏蝦、魷魚、蟹柳等。不過MOP58,一個焗飯加小食飲品,沒有好投訴的份。


再來一個小食,點的是一個鹽酥雞,可是賣相普通。油炸至金黃,灑上淮鹽,雞肉還好,不算太嚡,但肉淋。


餐廳牆上貼上抵食套餐,A+B+C,MOP58。但是細看之下,模不著頭腦!一份A+B = MOP48,無問題;不過2A+2B+C = MOP118,就係問題所在!

如果2A+2B+C要MOP118,我乾脆點兩份A+B+C = MOP58 X 2,都只不過MOP116!這個餐真不知標準在哪? 奇奇怪怪!

2016年6月7日 星期二

香港飲食新概念 - Gastobar


最近灣仔注入了不少的歐陸元素,重建的大王東西街無疑是核心重點。不過早在它們出現之前,旁邊的船街已成了不少老外的聚腳點。


半開放式的設計門面,已近乎成了這條街地鋪的風格,但是各店都有著不同的特別風格。


崇尚優質生活的朋友們,每天結束工作,站在街上吧檯之前,一杯葡萄酒,半份小食,寫意非常。但是走入餐廳內堂,還是可以吃大餐的。


雖然我不是來晚飯,只是與朋友午餐小聚也已很開心。尤其近期忙得不可開交,沒有多少時間留在香港,朋友正好抓緊機會一聚,順道介紹了這家QMO給我。


坐下才知道這家QMO原來是之前Quemo的延續篇,見到大廚Martin,全神貫注的做菜,有巧遇故友的感覺,心知這下有口福了!餐廳主打地中海菜,以海鮮為主。新鮮生蠔,巨大的青口與蜆,一盒盒放在吧檯上,任君欣賞。


就算午餐不是以海鮮掛帥也會有適合我的選擇。


而且他們的飲酒餐牌,早在中午時份就已供應,要不是下午還有事情,我呢個酒鬼恐怕又開始要飲了!


炎炎夏日,見餐牌一道Gazpacho西班牙蕃茄凍湯,正合胃口。懶理別的選擇,就是埋首這道菜中。Gazpacho看是容易,實用調味的功夫不少。要凍湯吃來鮮味而不寡,溫度夠好而質感順滑,才算好味。

這個凍湯以多個的新鮮蕃茄,加上洋蔥、蒜頭、蕃茜的配合,而且還巧妙混入點點新鮮紅椒,鮮味之餘夾雜紅椒的甜鮮,還有洋蔥的微辣與蒜頭的惹味。入口涼快,令人心曠神怡,的確沒有選擇錯。


配合麵包,加上蕃茄凍湯,又可是另一種的食法美味。


中段來一個粉麵,正好是意西式特色,Fideuam一小份又是配合我的心意!厭倦Paella的"大鑊飯"特色,午餐時間來個輕身一點的Fideua確是不錯。同樣吸入了不少的醬汁,令短而幼的麵條味道豐富,夾雜海鮮作料,加上麵條,口感輕鬆不過重。作為前菜與主菜大間的"過門",這個份量與味道是恰到好處。


主菜是Iberico Pork Ribs with Finger potatoes,肉質軟腍而味鮮,感覺似慢煮處理。外以醬汁調味,汁醬不嗆,反而更配合。肉件入口,不用花功夫就能咬開,而且肉汁與脂肪香是味道的精華所在。新薯質感結實,味道不多,但也有淡淡的薯仔原味道,後段有點點甜。


很多人以為我不喜歡吃甜品,其實並不是。只不過是平常喜歡飲酒,而葡萄酒很多時候會因吃過甜品後而變味,所以我比較少接觸。但是,吃午飯的時間,吃點甜品結尾,絕對是好事情。


Honey Brownie with vanilla ice-cream,Brownie味濃,夾雜脆口的果仁,本來就已經是很多的吁道與口感的平衡。可以表面還加上熱烘烘的焦糖,收畫龍點眼的效果。甜香味道濃郁,與Brownie味道一拍即合,加上雲呢嗱雪糕,口中冷熱文煎,更富立體感。


餐廳整體感覺十分好,而且還提出一個Gastobar概念。Gastobar其實也是西班牙餐廳的經典模式,他們崇尚輕食簡約,而有感Tapas實在太過輕微,大食如我的,並不能滿足;因此有這些Gastobar,可吃些中小盤菜式,份量比Tapas多,而且用料更好,選擇更闊。但比起一般餐廳的份量較少,而且著重多點飲酒輕食,正合我意。


我覺得傳統歐陸菜式的館子依然是飲食的一大模式,不過更加Neighborhood 風格的餐廳將會是另一個主流。因為感覺輕鬆自在,而且豐儉由人,令飲食多一種靈活性。現時在歐洲也已有不少成功的Neighborhood風格餐廳,,在倫敦,A little Social同The Quality Chop Shop都是成功例子。希望這類型的餐廳多點及快點在香港擴散啦!

QMO
灣仔船街4號地鋪

2016年6月6日 星期一

深夜美食處


有人說香港沒有宵夜,這個當然不對。但是一般的宵夜也離不開一點局限性,要不是那炒小菜、火鍋、打冷,就是街邊串燒、糖水、甜品;近年最多了還有韓式烤肉等等。日本菜?幾近無可能,吃吃拉麵還可有吧!

不過跟朋友的介紹,來到了尖沙咀寶勒巷,上樓,竟然有好至深夜的日本料理。當然,晚上還真是以半居酒屋的形式,但菜式一點都不局限於居酒屋的小碟選擇。


點菜時,餐廳先送上前菜,兩粒好似牛丸的東西,其實是經過處理的芋頭粒。外型挺身,但入口軟糯,鮮香而清涼。夏天的涼菜前菜,的確不錯。


然後要了兩個漬物小食,先是這個酒盜魷魚。酒盜本是用魚的內臟醃漬,味道濃而帶鹹味。一般多是用鰹魚的內贓,而且配搭的多是味道較淡的芝士。這次餐廳配上切條的魷魚,質感黏韌,本來味淡,但加上酒盜之後絕對是一道好的佐酒菜。唯一是魷魚表面光滑,酒盜較易溜走,不像芝士一樣可掛起酒盜。


再來一個蛤肉鹽辛,味道不濃,只是輕輕帶鹹,但是鮮味卻異常強勁。我愛這類鮮味,所以越吃越起勁,但如有些朋友怕"腥"的話,這個未必適合。


再來一個鰻魚飯,不用多說,單看照片也令人垂涎欲滴。鰻魚用料的肥美,令人難以抗拒。汁醬香濃,與鰻魚的油脂配合極佳。端在手中的大碗,熱騰騰的一個美味,滋味!汁醬要做得好,不是一朝一夕,要經過長時間的烹調使用,才可得出更精彩的味道。這個醬汁濃厚與黏稠,絕對不是三兩年可以做到的,相信師傅也在此下了不不苦功。


講烹調,也要講用料。餐廳的鰻魚足足有2/3節手指的厚度,而且咬落鬆軟,油脂豐富。口感的滿足是可以絕對的無疑,唯一美中不足也許是飯的彈性不太夠吧!也許我是在雞蛋裡挑骨頭吧!這個飯,已夠我滿足一晚!

來此餐廳雖然只小吃一頓,但感覺也已算不錯。細問店員之下,原來餐廳一直營業至3點。莫說是宵夜的夜遊人,就算是深夜孤獨的美食家也應該一試!


尖沙咀寶勒巷10號3樓

2016年4月29日 星期五

啷噹上口的日式炸串@Jan Jan


日本料理被聯合國列入非物質文化遺產,一點都不為過。因為不同季節,不同時令,各有其特別的食材。而關東關西的對照更是差之毫里,謬之千里。


除了京都風的懷石及會席料理之外,關西的炸揚物也都存在。之前會有不少的吉列豬排的店,現在還有這炸串。


大阪式的炸串店在香港比較少,而我第一次嘗試的竟在東京新宿。不過文化及料理卻是承襲關西的。不用懷疑,只是看到檯上多樣選擇的醬汁發調味,已知道離關西食法不遠,他習慣連天婦羅表面都鋪上汁醬的。


先來一個冰鎮的溫室蕃茄,爽口之中帶有酸味。蕃茄汁於口中溢出,鮮味非常。



再來原條炸露筍,爽鮮無渣,外層炸漿薄,但是有脆口的感覺。只是原條拿起來吃,還是要小心燙手呀!Mayo醬汁附在表面,完全是現在的關西風格,Mayo的味道令露筍吃來不太油膩,而且豐富一點。


炸芝士,是我的心水選擇。餐廳把芝士上漿,外層炸至金黃成形,內裡是煙韌帶鹹的Monzarella。先是質感,從外楮脆口可口開始,慢慢咬入軟綿綿的芝士,然後拉出來一絲絲薄薄鹹香的芝士。不用額外調味,也有極佳效果。


日式炸串料理,試問又怎可沒有魚呢?一道沙追魚,細條肉薄,但嫩滑可口。一般在天婦羅的專門店,沙追是不二之選。然而換到了炸串料理,效果依然佳。要令口中的油膩減去,同時又保留原材料味道,餐廳在沙追魚之中夾入一小塊紫蘇,令味道多上一個層次。



餐廳為配合香港人多心的特點,除炸串外亦加入了燒物。這道串燒牛柳,肉滑而腍,外層香口而略有焦香,不錯。肉汁與油脂結合,封著到了口中咬下才慢慢流出。


接著上來是居酒屋的恩物,免治雞肉串。混入了軟骨的雞肉串,從腍淋的質感中找到了爽脆的咬口質感。一邊燒一邊塗上醬油,令醬油的味道入滲雞肉捧中。外層有醬油的焦香惹味,內裡味道帶香。與一般的居酒屋不一樣,這個免治雞肉串沒有跟上了生雞蛋,似是另覓一派的感覺。


如要數單吃雞翼的民族的話,香港也可被推選第一位。可能點點食譜,隨時會有近百種不同煮法。雖然如此,燒雞翼依然是很多人在串燒店中不二之選。這裡的燒雞翼醬汁較濃口,似是醃漬酒的效果,所以外皮不脆,但肉質結構已經被鬆開。


要吃居酒屋名物,當然少不了玉子燒。這個玉子燒火候控制得好,內層鬆化,感覺由有多重薄薄的蛋漿堆起。內裡空氣多而口感鬆軟。蛋漿嫩滑剛成形,完全反映師傳的技與手。加上蘿蔔泥與少許醬油,就是一口滿足。


再回到炸串的懷抱,一塊如波板糖大的炸蓮藕。內裡脆嫩,略有汁水,不會太乾。外層薄漿炸得脆脆,效果佳。


再來一個鳥唐揚,就是炸雞。外層有點酥脆,而內有肉汁可口。餐廳提供Mayo在旁,但自覺不用加上醬汁也夠味。



大家吃得興起,朋友突然發覺餐牌中一道半熟炸蛋,於是點來吃吃。炸蛋先於半熟蛋口煮灼過,然後放涼上粉再炸。外層炸漿依然薄,但上得夠均勻,內裡半熟流心,感覺有趣。


可是更有趣的還在後頭,一道炸咖喱飯。無錯!是炸咖喱飯!利用手握的力度令咖喱飯成形,然後上蛋漿炸粉入鍋炸脆。外層脆口香口,內裡有咖喱飯的香味。相信這道菜式的功夫在於1) 握飯的手勁,不能握得太死,亦不可太鬆;2)咖喱汁的稀稠要適中,太稀黏不緊,太稠質感變糊,還有是咖喱調味。用料越簡單,越考功夫。


餐廳從大阪開店過來,在日本已有11家分店。初到香港,估不到店內已有不少人幫襯。個人認為這食物質素是不用多說,而且餐廳還不時有時令貨,可能又會形成新的日式料理風氣了!

Jan Jan Kushikatsu
灣仔皇后大道東100號2樓