在地尋真味

在香泰國菜多如天上繁星，有朋友說他統計過，泰國餐廳的倒閉率是最低的。可能是因為它平易近人，又可能它索價不高，但利潤可不錯。泰菜店雖多，質素確可十分參；不過要吃到好的，不一定需到高貴地方，打扮光鮮的樣子，平民地踎也能有真味。

那日工作至夜，與友人兩就要食個宵夜祭祭五臟，到廟街吳松街燈火通明，但就這家特別多人。

坐下就是來支啤酒爽一下，我覺得沒有其他一類酒精可如啤酒的，有一種總括了一天勞累的能力。我說的只局限於普通的品牌啤酒，手工啤卻是另一回事。

點了一道飛天炒通菜，出乎意料的好。通菜不老，碧綠爽脆。菜身出水是自不然，不過配味卻足，而且上味均勻，不會因出水而令味淡，炒功不錯。配味上用了很多麵豉與蒜，鮮味活現；加上過門刺激的辣椒，是挑動了味蕾的吸引。飛天通菜的來由，也許是從它的拋鑊而來，小鑊狂拋，調味均勻而夠鑊氣，的確一讚！

反而蝦餅卻只屬一般貨色，不過炸物無不歡迎，只是覺得炸得太乾，令蝦餅父縮而欠彈性。外皮口感較硬， 可能是已炸多時，或翻炸太多。

既然炒物好，當然是一道我最愛的炒貴刁。貴刁用料正宗，是比河粉約三分之一闊度，而厚一倍，吃起來煙韌有彈性。就算是用對了材料，有時是貴刁浸發時間不對，所有口感不同。豆乾、蛋、蔥白、花生碎、紅蔥齊全。蝦隻用料不特別，但街邊地道，哪用貴價食材呢？特別喜歡他們的用醬，惹味而有甜香，茄汁甜味，帶些鮮。上色上味均勻，配合口感很多，只是嫌碟頭太小而已。

明明已飽，但見菜式今天高水平，挺著肚子也要點多六串沙嗲，三雞三豬。明顯沙嗲有炸過痕跡，串頭也大，不算正宗，但是味道卻可算不錯。最重要醃肉底味都得好，但卻沒有燒烤的香味。沙嗲的靈魂在於醬，花生末的香，加上點點蝦醬鮮，味道略甜，我嫌惹味不足。

整體而言，就一碟通菜，一碟貴刁已是值回票價。

三妹嘜泰國菜
佐敦吳松街109號地下

百味叢生@鄧記

已經有一輪沒有好好對待自己這個Blog了！經過一年的努力，雜誌的事情已越來越順暢，我想我還是要定期花點時間在這裡。

雖然工作很忙，而且外地行程也多，但回來總是要吃飯的。香港，是個美食天堂，能夠一天到晚找到不同菜式，滿足自已的五臟表，這裡絕對是世界前列的城市！雖然如此，但想找純正四川菜餐廳也真的不易。最迎，朋友告知在上海有名的川菜館 -- 鄧記，來港落戶，於是便約幾位一同來吃吃。

吃川菜，當然要試幾個典型的菜式。喜歡這個蒜泥白肉，蒜香味重，油香而略帶甜味，反而辣味不重，只是輕輕刺激一下，打開了胃口與味蕾。白肉間肥間瘦，薄片肉略帶彎曲，口感爽而恰好與醬汁匹配。餐廳介紹，菜式中加入了一些叫作「貓耳朵」的麵團，增加口感的質感，不錯。

第二個來的冷盤是另一經典 - 夫妻肺片。這些菜式順手拈來，好像哪家都有，不過我相信如果將平凡菜式變得不平凡，更能顯出餐廳不簡單。
傳統的夫妻肺片是用上肺片，加上其他作料，如牛肚、牛舌、牛展等組合而成，這個也不例外。最重要還是醬汁的調配，花生、芹菜、辣油、麻油，比其他餐廳不同是蒜味略輕，花椒隨意過門，黑醋只是輕輕帶過。牛肚爽口而有彈性，夾上芹菜脆口，花生的香脆，牛展的肉感，令口感更複雜。

另一個前菜涼菜是薑汁秋葵，秋葵口感外脆內糯。咬下先爽而後黏，味道略淡；醬汁中有醬油與薑汁，薑味提鮮，醬帶淡鹹香，算是不錯。

點菜時，餐廳介紹這個豆湯海鮮小米粥作湯品。小米粥清甜，豆湯有鮮味，質感粒粒帶黏。湯內有海鮮用料，感覺似西式忌廉湯，但海鮮彈性也好。

吃完前菜與湯品，它們看似一樣，但醬汁味道完全不同。乾燒蝦球，又是另一道味道。蝦球乾身而有彈性，口感一流，汁醬是多甜少辣，蒜多而帶鮮，惹味又甜美。

最後還有這個川汁脆皮桂魚，雖然這個汁醬與之後乾燒蝦球有點相似，但值得一讚的是桂魚的走油與上漿，魚肉不算厚，而漿粉上得很薄，有點天婦羅的口感效果。魚身走油，口感外脆肉軟。加入醬汁上桌必須加快進食步伐，不然淋了就有違餐廳的美意了！

席上也有朋友驚訝，為何川菜不太辣的呢？我並不出奇！因為根本正宗片菜的「百菜百味」絕對可以做出整晚一席不辣的菜式。從刀功細膩，擺盤幽雅，醬汁調配靈活多變，以至烹煮方法複雜而精彩，全都入饌川菜的小盤之中。只是近年中國菜式多受味濃的江湖菜影響，因此大家對川菜誤以解讀成很辣和更辣。然而這店卻並非如此，希望往後川菜的精緻能夠更加深入香港人的心！

鄧記

灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2樓

八寶不再@八寶煮意

在我心目中，八寶清湯腩是其中一家我喜愛的清湯腩店。湯底獨特，藥材味濃但後段帶甜香，蘿蔔入味，牛腩又淋又香。可惜兩年前結業，一直沒有重新回來。去年底聽到朋友說八寶清湯腩換址再戰，改名「八寶煮意」，所以滿心歡喜，打算回來一嘗如何。

地方轉到了紅磡，原來就是Stanley Deli的前址吧！店鋪大了不少，座位也多了，不知道味道如何呢？所以一口氣滿足個人所想，一碗淨崩沙腩，一碗金錢肚河，再加一個咖喱飯。

先來的是金錢肚河，因為八寶清湯腩的精髓在於它的湯底，所以先試湯底。一試，有點失望，因為以前的藥材濃味不見了，味道略淡。當中最少當歸的味道比以前要少，而以前所述的二十多種藥材做成的湯，相信也少了不少，因為當中的複雜感不如以前，而回甜感覺也淡。我估作為湯粉，不需要太濃湯底，所以半勺湯頭，一勺清湯便可，相信淨腩不會這樣吧！

金錢肚有彈性，表面淋，但質感依然有點韌。蘿蔔還好，吸入藥材湯的味道，始終也是挺匹配的。河粉卻是簡單的來料貨式，不厚不薄，算是順滑。

咖喱飯於我是緩衝而已，讓我等淨崩沙腩的到來，配上香而惹味的咖喱想是另一番風味。不過可惜咖喱只是很普通，不香也不濃，與一般茶餐廳的咖喱多了一種南洋味道吧。而另一問題在於米飯，因為米飯過濕，咖喱汁與米中水份互相排擠，難以融為一體。

個人端著咖喱飯，等了好一會依然未見。一問之下，原來漏單！心想，牛腩基本上已近煮好，重點都只是切而已，何以要等上二十多分鐘呢？
崩沙腩上桌，首先賣相已是問題，牛腩順切裝盤再加湯，何以沒有排好呢？是太過粗枝大葉，還應是漫不經心？
再嚐湯頭，基本上跟河粉的一樣，因此，之前的推論可銀打消；換來是真的淡了！
崩沙腩用料還可，牛疆爽脆而肉有香味，加上肥膏脂香是很不錯的。不過從崩沙腩的外層，感受到味道突然淡了一下，感覺藥材湯未有入滲腩中，是一種失望。份量方面與以前的差別不算大，而賣價也差不多。

可能是我期望太高，又或對八寶有過份的期待，以至今次八望不少。不過更實在的是地方大了，明顯樓面人手照顧不到位，事悄管理也欠組織，見事就做，看不見就想不到。而且餐廳除牛腩之外，加入了西餐和偽日餐的菜式，令感覺有點不倫不類。

作為愛嚐愛食的人，支持小店做出獨特美味似是應該，但如果小店操作有問題，理應盡力提出，希望有所改變。

八寶煮意
紅磡鶴園街2G號恆豐工業大廈第2期地下B2舖

兩小口的快意晚餐@Pizza Express

久違了的私人空間與時間，感覺能有幾個小時，已算是很奢侈。兩個人，不用刻意或是有目的的去一個地方，或是做一件事，因為平時要趕的地方，要在某地間之內要達成的工作目標，已教人勞累不堪。兩個人隨意的去看看戲，至夜，餐廳將近關門，但仍覺要吃些東西；於是在商場的同一個樓層打量了好幾次，還是拿不下主意。無論如何，衝入一家，就找來了Pizza Express。

對於意粉，個人十分喜歡它的Mix & Match哲學！靈活性很大！但是要是比較單純的傳統意粉，有時我更愛破格的配搭，可以令人有妙不可言的效果。

蟹肉白酒汁意粉 -- 雖然不是什麼破格的配搭，但是從期待的清淡中能找出出人意表的味道來。白酒汁味濃而帶甜，蟹肉與適度的蒜泥平衡，反而帶來甜味。喜愛以番茜帶來的清爽，還有少量辣椒與檸檬牛油的惹味，令整個意粉多出了幾個層次。

捏入檸檬汁，味道得到進一步的清爽，酸度去除牛油的油膩，但又能酒中的果酸混而為一，值得一讚！

接著一個Pizza，美國辣味薄餅，是預期之中的惹味之作。不過香辣程度十分高，如果不嗜辣者，奉勸深深考慮後才決定。對我而言，這個Pizza吃得十分過癮！辣肉腸的鹹香與惹味，一般出現在其他Pizza之中，也許就是惹味元素；不過，在這裡它只能充當提供肉質口感的副手。

而真正的主角就在那些墨西哥辣椒與醃紅辣椒的身上。墨西哥辣椒提供火熱的感覺，是直接不修飾的正面辣味刺激。醃紅辣椒，提供醋酸與鹹味，能提起辣椒的鮮香。將鹹、酸、辣並聚於一起，葬在脆香的餅底之上，又是另一道快慰。

整體來說，我們直衝入店的選擇絕對不錯。食完不到一星期，又碰到朋友去吃，剛巧卻與我們一樣，相信他們也會有此同感吧！

Pizza Express
沙田沙田正街18號新城市廣場一期1樓121號舖

舊地重回@老趙

還記得幾年前開始幫自己吃過的寫下記錄，第一篇就是我的老街坊老趙。這家在八文樓街上的幾十年老店，味道依舊，手法依然老派。生牛粉、濱海、七彩檬、咖喱鴨，完全對味！

幾年過去，已有好一段時間沒有回去，今次碰巧路過，入去就吃一下。甫到埗，已見餐廳重新裝修；餐牌更新了，刪去舊菜式，換來新賣點。

兩人食飯，沒有點多少菜，先來一個咖喱雞。不過咖喱味道淡，質感太水太稀，辣度不高，香味也欠奉，極度失望。雞肉淋，但不算入味。加入白飯之中，味道更淡。

兩件越式蒸蛋，質感實了一點，但味道反而較濃。縱然有紅蔥乾、紅蘿蔔等配料，但也不覺惹味。

香茅豬扒撈檬，還是回到了基本。沒有太突出，但算是三個之中最好的一個。檬粉乾身，香茅豬扒算是有底味，雖然略鹹，但也算可以。頂層有花生碎、紅蘿蔔絲及蔥油。下層有生菜絲，與檬粉正好形成爽與淋的對比。加上碌冧鮮味，鹹鮮香而引導本來味淡的檬粉，算是可以。

看到餐牌，少了從前傳統的守舊，多了新菜式，加入名貴食材的運用，令餐廳加入自我增值的空間。不過，味道與操作完全失去了幾十年來老趙的射味與風格，這是令人失望的。 以前回老店，是因為它們沒有外面連鎖般的老趙一樣的商業味，但現在已無兩樣，可能出品還要比其他幾家都要弱一點。

再會牛魔

朋友知我喜歡吃Ribs，問我哪裡好？當時還在銅鑼灣Lee Garden的Lawry's是我的首選，因為價錢合理，質量也好；只是搬了去中環卻沒幫襯多少次，所以不清楚現況。心血來潮正值親愛的友人生日，便專程回來再嘗滋味。

先是頭盤兩道，吃這一味香煎帶子。火候掌控可以，帶子外層金黃帶微焦香，內裡軟嫩，不過略嫌帶子彈性與感過強，口感有點似魚蛋，鮮味亦不見太濃。

再來一個忌廉蜆湯，香濃順滑，亦帶鮮味，感覺不錯。

另一個頭盤是香芒汁大蝦沙律，沙律的份量少，但是大蝦用料不錯，彈性也好，有涼快的口感。可是蝦鮮味道一般，配上醬汁同樣清涼。

主菜之前，再來個餐廳的招牌冰鎮凱薩沙律。用上冰座鐵盤，邊旋轉邊加沙律醬汁，配上雪凍後的「冰叉」，整體感覺冰涼。沙律菜脆口涼快，但醬汁味道過淡，麵包粒過大，以前雅緻的招牌沙律，現在感覺粗枝大葉。

 來Lawry's吃春雞有點不太對路，人家主打的是牛肉，可是晚餐的幾個選擇都沒有多大心水，而且亦會另點牛肉，所以點了這味春雞。春雞肉質不算嫩，味道也淡，感覺只是一般。

可是來這裡的主角當然是牛吧！而Ribs的菜式當中就只會點這個Diamond Bardy Cut，是最厚件，肉質口感表達是最好的一個，其他薄切版本，無論口感與肉質都不能與之比較。
Diamond Bardy Cut生熟程度要求3成，但同時亦要求餐廳以熱鑊或火槍快烤外層，以至外香脆而肉汁被鎖進入面。

可惜處理快烤的同事不太理解當中的重要，似是隨便做來，結果一看便知過熟。脂肪軟化，肉汁有點流失，肉質帶點硬，似是有點可惜，風味不如以前；特別吃到外層的位置，肉質帶乾硬。

與以前比較，無論用料質素、煮烹味道與服務的用心都有一段明顯的距離。整體還是有點失望，因為其他的菜式普通，而主角的Ribs也不如前，希望將來香港可有更多更好的Ribs餐廳。

Lawry's
金鐘夏慤道10號和記大廈2樓201號舖

卒之晚飯 @ 祝之三美食

在澳門，所有舊有的食肆都叫"美食"，但質素卻有好大的分別。工作關係，放工已近夜深，有時我們會一同多人，熱熱鬧鬧起哄，但那天就只有我。

平時奢例的一大班人宵夜，卒之"有咁耐風流...." 一個人，不知吃什麼，思前想後，最後來到了筷子基海擎天旁邊，見到這家未食過就走入去。

來一碟黑椒牛柳絲炒麵，中規中矩。但熱烘烘，麵身也夠乾，油略多了一點點。牛柳絲鬆過，但不會太散太苦。黑椒味道不多，彩椒不會腥，加些辣椒醬，已算可以。

再來一客炸雲吞，簡單操作，基本上只是將湯麵用雲吞拍粉炸就是了。油炸食物香口，加上甜酸醬，沒有不愛的道理。雲吞餡料適中，有蝦有肉，基本上工整，亦不會有驚喜。不過8隻份量略多，如果可以有半份就最好了！

祝之三美食
筷子基 海灣南街139號寶翠花園利星閣GF樓D座